ایزومالت یک شکر تغییر شکل یافته است، که از شکر طبیعی استخراج شده و طعمی کاملأ مشابه شکر دارد. اما در بدن بطورکلی غیر قابل جذب بوده و در نتیجه فقط برای القاء طعم شیرین در مواد غذائی کاربرد دارد و محصولات ساخته شده با آن در گروه Sugar free یا No sugar added قرار می گیرند.

لازم به ذکر است این فرآورده تنها برای القاء شیرینی طراحی نشده حتی در برخی از محصولات برای کاهش شدت شیرینی سایر شیرین کننده ها ، به عنوان پرکننده یا بافت دهنده محصول و به عنوان جایگزین مقداری شکر استفاده می شود.

 

خواص فیزیولوژیکی مهم ایزومالت

• به هیچ وجه باعث پوسیدگی دندان یا افزایش شدت آن نمی شود.
• یک کربوهیدرات دیر هضم است(low digestible).
• فقط حدود نیمی از کالری شکر را دارد.
• به هیچ وجه تأثیری در افزایش قند خون و میزان سطح انسولین در خون ندارد.
• دارای تأثیرات مفیدبر عملکرد روده و احشاء است.